姜道泽：一勺酱成就财富梦想_餐饮人物专访(2)

业早已告别了一招鲜吃遍天的年代，激烈的竞争格局悄然兴起。姜道泽：“大家觉得这个是一个非常有利可图的行业，门槛又相对低，所以说很多人加入进来。” 刘总：“尤其现在这个川锅，重庆火锅，麻辣火锅都非常火爆，我们就感觉到我们自己的经营压力，非常重，非常大。”2007年5月16日，曾经人声鼎沸的火锅店被姜道泽给关了。难道说，姜道泽一手创造的餐饮神话真的被这样的内忧外患吞没了？

    2007年9月，记者去采访时，一家崭新的牛排酱汤火锅店矗立在长春市南昌路口，在投入200万进行重新装修后，姜道泽期待着这是一次新的开始。

    姜道泽：“这次投入非常大，为什么要做这种投入呢？我认为就是说，虽然你的菜品是可以吸引客人的一个点，可是其他方面，如果你没有变化的话，你不可能把这个店做的很长久，也就是说会出现昙花一现。” 但奇怪的是，一进入店里，记者却听到了与新店开张不太相衬的对话。刘总：“你们可以感觉一下，我吃这餐花200块钱值不值，如果说觉得不值，你说值多少钱，今天你们的消费就是这么多钱，你说100块钱，你交100块钱没问题。”

    客人吃了一大桌，结账的时候，餐馆经理却端出一幅不怕赔本的架势让人家看着给，而姜道泽更是在旁边不动声色。最后，倒是食客沉不住气了。顾客：“店挺敢做的，一般就是物价上涨，菜还不变，还说吃多少钱，比如说我们承受不了，还能打折。我感觉有点儿想法挺大胆的。”

    记者：“那你敢不敢把这个折往死里打？”顾客：“那倒不能，说实话经常来的，我们来的是吃的要好，要这个气氛，如果是达到我们这个要求的情况下，没必要抹那么多。” 原来，这是姜道泽举行的“开业意见周”。

    为迎接开业，试营业期间，顾客可以根据吃的感觉给这顿饭打分，只要提出的意见合理，甚至顾客说几折，就给打几折。比如，一位客人提出，韩国风格的银质筷子虽好看，但吃火锅特别烫嘴，要求打8折，姜道泽不但接受了这个意见，第二天就把所有银筷子撤出了台面。

    姜道泽：“顾客提的意见，我们会在店里一点一点去实施，他也是非常欣慰，我的建议本店里采纳了，他的这种叫做责任感，或者说跟店是有感情这种东西，会加深的很密切。”在“意见周”期间，姜道泽直接的听到了更多的意见。同时，姜道泽根据客户反映，把室内温度降低了三度，没想到竟有意外收获。他发现，冷气越凉，只点菜不点锅的顾客越少，火锅点击率就越高，虽然只是一个小动作，但成效却不错。

    顾客：“这比以前好多了，现在吃凉快，比以前好，以前热，就得光着。”张总：“现在一楼64张台，全部都坐满。整个现在一楼这个台面，结果全部都翻台，现在已经第二批客人已经全上来。”

    店里形势走好，经理刘岩俊提出要给店里的菜涨价。原来姜道泽给刘岩俊下了任务，新店开张第一个月的利润必须比以往平均提高5％，刘岩俊提出，靠涨价提高利润，姜道泽拒绝了。姜道泽：“那么现在随着周围这些店，每一个包括小吃店的价格都涨了很多，所以我们经理就有意见了，这样你要求我的利润额我完不成怎么办啊？所以咱们是不是得涨价，咱们客人这么多怕什么呀，店又好，然后旁边小吃部，我们比小吃部价格还便宜，为什么不涨上来呢？很多经理在跟我谈要涨价，包括我们刘总也是一直在找我，要涨价格。”

    刘岩俊：“我们整个就餐环境升级，装修质量升级，那我们服务质量也升级了，那我们是不是把菜品价格也升个级呢？当时我们就给董事长提出合理化建议了，董事长当时就，哎呀，你先经营一段时间再说。”

    姜道泽认为，不能让涨价流失了顾客，利润要从成本上找。姜道泽和厨师一起研发，将菜品细作，边角料充分利用，每道菜的附加值都被提升了。一个月后，刘岩俊一算，一分钱没涨，还是完成了任务。

    生意越做越细致，姜道泽也放了更多的心思在店里。这时候，金顺姬听说了他的改变，回到长春来。原来，金顺姬辞职后，回到延边，利用自己的技术开了酱场，这次回来，是因为她想和姜道泽继续合作，做火锅店的酱料基地。

    金顺姬：“我感觉我们这个店要是真的酱也好，管理方面也好，我们董事长认识到的话，他重新来做的话，我们这个企业有发展的。所以我也是重新考虑，还是回来，我也是有发展的。”

(责任编辑：admin)

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